Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar


LBB sưu tầm được CT bánh mì rất ngon ở đây . Tên tiếng Anh dài dòng nên LBB gọi bằng tiếng Việt ngắn gọn dễ nhớ là bánh mì ngọt (nói chung) còn nhân gì thì tùy ý bạn cho vào , tên bánh mì ngọt sẽ kèm theo tên cái nhân bên trong, hôm nay nhà LBB  làm : Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar.

À , quên nhà còn 1 ít bacon nên nhín lại 1 ít bột dough cuộn được 1 cây ngăn ngắn, cắt ra làm 6 cái, nên có thêm : Bánh mì cuộn bacon nữa chứ (^_^)

IMG_2751

CT rất là tuyệt không cần thay đổi chỉnh sửa cứ y như vậy là thực hành, tuy nhiên bạn cần lưu ý ở chổ tùy loại bột mì bạn sử dụng , nên có thể bạn dùng đúng lượng nước trong CT hoặc ít hơn hoặc nhiều hơn tí xíu thì không thánh vấn đề .Ở đây LBB dùng bột mì hiệu Interflour VN nên chỉ dùng 140ml milk , không dùng nước. (Sữa hay nước thì cũng là chất lỏng trong nguyên liệu làm bánh mì nên cái đó tùy ý sử dụng )

CT như sau:

Japanese-Style Sweet Bun Dough 湯種甜麵糰

Makes 16 buns

[Ingredients]
375g bread flour
100g plain flour
35g milk powder
75g caster sugar
3/4 teaspoon salt
1 sachet (7g or 2 1/2 tsp) instant dry yeast
1 egg, lightly beaten
150ml (approx.) lukewarm water, adjust as necessary
40g butter, cubed

Water-Roux Paste (湯種) *:
25g (just under 2 tbsp) bread flour
125ml (1/2 cup) water

* Water-Roux is basically 1 part bread flour to 5 parts water.
http://cornercafe.wordpress.com/
[Preparation]
Water-Roux (湯種):
Mix flour and water in a small saucepan. Cook over low to medium heat, stirring continuously until it reaches 65ºC. It should have thickened to a paste at this stage, that is when you stir you can see the bottom of the pan. Remove from heat, place a cling film over the paste and leave until lukewarm, or room temperature, before using. (Alternatively if you don’t have a thermometer, cook as before until it starts to thicken, then continue to cook for about 1 more minute before removing from heat.) This water roux can be kept in an airtight container after cooling in the refrigerator for 1 day if not used immediately. However DO NOT USE if it turns grey in colour, that means it has gone bad.
Water-roux paste.

For the Bun Dough:

1. Sift bread flour, plain flour, milk powder, caster sugar and salt onto the working surface. Add instant dry yeast and mix well. Form the flour mixture into a well. Add lightly beaten egg and lukewarm water roux and mix in. Gradually add just enough lukewarm water to form into a slightly sticky, soft dough. Knead for 10 minutes until smooth and elastic. During hand kneading, the dough also needs to be thrown onto the working surface once every few minutes between kneading to improve the dough structure. (I usually just pick up the dough to about head-high and throw it down onto the working surface 10 to 20 times every few minutes between kneading.)

2. Knead in butter until incorporated. (In many cookbooks, they mentioned that the dough at this stage should be able to be pulled and stretched into membrane, but it’s hard to achieve with hand kneading. I usually stop kneading when the dough sticks to the work surface and stretches like chewing gum when pulled!) Form the dough into a round ball and let it rise until double in size in a large greased bowl, cover with cling film (should take about 1 hour in warm weather, longer in winter months). Optimum room temperature for this first prove is 28°C with a humidity of 75%. To test if the dough has risen properly, dip a finger into bread or plain flour and poke down into the centre of the dough as far as your finger will go and pull out again – the hole should remain if it is ready. If the dough springs back, then it is not ready, continue to prove further.

3. Punch down, knead briefly and form into a ball shape. Then divide into 16 equal portions. The easiest way is to first divide equally into 4 larger portions first, then divide each of these again into quarters each. Form each into balls and let rest for 10 minutes.
Plain water-roux buns before final proving..

4. Shape and fill the buns according to recipe. Place all finished buns on a greased baking sheet, lightly cover with cling film, and let rise until double in size (about 1 hour in warm weather, longer in winter months). Optimum room temperature for this final prove is 38°C with a humidity of 85%.
Plain water-roux buns after final proving (double in size).

5. Bake in preheated 190°C oven for about 12 to 15 minutes, or until golden brown

Bánh ra lò rất mềm xốp và rất nhẹ, ruột thì mềm , dai . Bạn nên thử CT này 1 lần cho biết.

Tối hôm qua lục đục làm đến khuya 11h30 thì xong, bánh ra lò nhìn rất là khêu gợi, không cầm lòng được 3 tên đã xơi vèo 3 cái.

IMG_2744

Da dẻ của em căng, mịn và mỏng, rất là khêu gợi … 

IMG_2747

IMG_2760

Sáng nay thì ung dung thưởng thức bánh mì tự làm và tách café sữa nóng, thấy lòng thật bình yên và mong được như vậy mãi ♥

About these ads

14 responses to “Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar

  1. Hự, cuối tuần này em sẽ làm cho cả nhà măm món này *nắm tay thề* Khuya lắc khuya lơ mà nhìn bánh mì của chị nước miếng cứ non-stop dropping, hic :(

  2. khakhakha … nhìn quyến rũ thiệt á ~~~ vậy hum nay còn cái nèo cho em xẻo ké hem :)))

  3. Nhìn ngon wá em cũng tính thử làm món này cho gia đình ăn nên cũng đang nhờ chị Cindy chỉ giúp ct, nhưng chắc sau khi làm ct của chị Cindy xong em sẽ chạy wa làm thử ct của chị xem sao. Mà chị ơi có điều này hơi xấu hổ 1 tí nhưng vốn tiếng Anh của em ko giỏi cho lắm nên chị có thể viết ct bằng tiếng việt được ko? Em cám ơn chị nhiều lắm.

  4. Banh nhin hap dan qua chi oi , nhin em nao em nay muot qua . Chi cung khoe tay qua hen .

  5. Chị ơi em cũng thử rồi nhưng nó dịch sát nghĩa wá nên em ko hiểu cho lắm hay tại cái đầu mình ko được thông minh. Chị giúp hộ em nhé.

  6. Chị Nhàn ơi, bánh ngon quá. Nhìn thèm quá chị nên em phải thử mới được :-)
    Nếu em làm phân nữa công thức thì cân lượng của Water-Roux Paste sẽ giảm phân nữa và nếu dùng men active dry yeast thì kích họat trước khi cho vào bột phải không chị?

  7. am on hi ,em da nhan duoc cong thuc roi nhung du dinh cua em la ngay mai em lam mon banh mi ngot nhan thit bo cua chi nguyetva,em se thu ct nay sau khi nao lam co ket qua em se khoe voi Chi cam on Chi nhieu lam.Thanh that ma noi ct dich sang kieu nay kho hieu thiet cung may em cung may mo len mang nhieu nen doc cung hieu duoc cach lam hy vong khong bi to chat.Chi thu vao di se thay toi nghiep cho ban nao do chua thong duoc em se thu va se cho chi biet ket qua.Cam on Chi ,chao Chi.Em Kieu Dung

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s