Tag Archives: Bánh mì

Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar


LBB sưu tầm được CT bánh mì rất ngon ở đây . Tên tiếng Anh dài dòng nên LBB gọi bằng tiếng Việt ngắn gọn dễ nhớ là bánh mì ngọt (nói chung) còn nhân gì thì tùy ý bạn cho vào , tên bánh mì ngọt sẽ kèm theo tên cái nhân bên trong, hôm nay nhà LBB  làm : Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar.

À , quên nhà còn 1 ít bacon nên nhín lại 1 ít bột dough cuộn được 1 cây ngăn ngắn, cắt ra làm 6 cái, nên có thêm : Bánh mì cuộn bacon nữa chứ (^_^)

IMG_2751

CT rất là tuyệt không cần thay đổi chỉnh sửa cứ y như vậy là thực hành, tuy nhiên bạn cần lưu ý ở chổ tùy loại bột mì bạn sử dụng , nên có thể bạn dùng đúng lượng nước trong CT hoặc ít hơn hoặc nhiều hơn tí xíu thì không thánh vấn đề .Ở đây LBB dùng bột mì hiệu Interflour VN nên chỉ dùng 140ml milk , không dùng nước. (Sữa hay nước thì cũng là chất lỏng trong nguyên liệu làm bánh mì nên cái đó tùy ý sử dụng )

CT như sau:

Japanese-Style Sweet Bun Dough 湯種甜麵糰

Makes 16 buns

[Ingredients]
375g bread flour
100g plain flour
35g milk powder
75g caster sugar
3/4 teaspoon salt
1 sachet (7g or 2 1/2 tsp) instant dry yeast
1 egg, lightly beaten
150ml (approx.) lukewarm water, adjust as necessary
40g butter, cubed

Water-Roux Paste (湯種) *:
25g (just under 2 tbsp) bread flour
125ml (1/2 cup) water

* Water-Roux is basically 1 part bread flour to 5 parts water.
http://cornercafe.wordpress.com/
[Preparation]
Water-Roux (湯種):
Mix flour and water in a small saucepan. Cook over low to medium heat, stirring continuously until it reaches 65ºC. It should have thickened to a paste at this stage, that is when you stir you can see the bottom of the pan. Remove from heat, place a cling film over the paste and leave until lukewarm, or room temperature, before using. (Alternatively if you don’t have a thermometer, cook as before until it starts to thicken, then continue to cook for about 1 more minute before removing from heat.) This water roux can be kept in an airtight container after cooling in the refrigerator for 1 day if not used immediately. However DO NOT USE if it turns grey in colour, that means it has gone bad.
Water-roux paste.

For the Bun Dough:

1. Sift bread flour, plain flour, milk powder, caster sugar and salt onto the working surface. Add instant dry yeast and mix well. Form the flour mixture into a well. Add lightly beaten egg and lukewarm water roux and mix in. Gradually add just enough lukewarm water to form into a slightly sticky, soft dough. Knead for 10 minutes until smooth and elastic. During hand kneading, the dough also needs to be thrown onto the working surface once every few minutes between kneading to improve the dough structure. (I usually just pick up the dough to about head-high and throw it down onto the working surface 10 to 20 times every few minutes between kneading.)

2. Knead in butter until incorporated. (In many cookbooks, they mentioned that the dough at this stage should be able to be pulled and stretched into membrane, but it’s hard to achieve with hand kneading. I usually stop kneading when the dough sticks to the work surface and stretches like chewing gum when pulled!) Form the dough into a round ball and let it rise until double in size in a large greased bowl, cover with cling film (should take about 1 hour in warm weather, longer in winter months). Optimum room temperature for this first prove is 28°C with a humidity of 75%. To test if the dough has risen properly, dip a finger into bread or plain flour and poke down into the centre of the dough as far as your finger will go and pull out again – the hole should remain if it is ready. If the dough springs back, then it is not ready, continue to prove further.

3. Punch down, knead briefly and form into a ball shape. Then divide into 16 equal portions. The easiest way is to first divide equally into 4 larger portions first, then divide each of these again into quarters each. Form each into balls and let rest for 10 minutes.
Plain water-roux buns before final proving..

4. Shape and fill the buns according to recipe. Place all finished buns on a greased baking sheet, lightly cover with cling film, and let rise until double in size (about 1 hour in warm weather, longer in winter months). Optimum room temperature for this final prove is 38°C with a humidity of 85%.
Plain water-roux buns after final proving (double in size).

5. Bake in preheated 190°C oven for about 12 to 15 minutes, or until golden brown

Bánh ra lò rất mềm xốp và rất nhẹ, ruột thì mềm , dai . Bạn nên thử CT này 1 lần cho biết.

Tối hôm qua lục đục làm đến khuya 11h30 thì xong, bánh ra lò nhìn rất là khêu gợi, không cầm lòng được 3 tên đã xơi vèo 3 cái.

IMG_2744

Da dẻ của em căng, mịn và mỏng, rất là khêu gợi … 

IMG_2747

IMG_2760

Sáng nay thì ung dung thưởng thức bánh mì tự làm và tách café sữa nóng, thấy lòng thật bình yên và mong được như vậy mãi ♥

Bánh mì nóng giòn là lá la.


Cách nhà LBB 3 căn là có 1 lò bánh mì luôn nóng giòn, muốn mua lúc nào cũng có. Luôn dặn lòng không được xân xi bon chen làm bánh mì nữa vậy mà cơ duyên run rủi  sao mình lại lượn lờ vô blog của em Nhung gặp ngay khay bánh mì vàng giòn hấp dẫn mà không muốn đi ra tí nào, bấm “like” bài bánh mì xong là lòng luôn tương tư mơ ước mình cũng có 1 mẻ bánh mì như vậy.

Chiều hôm qua suốt trên đường đi làm về xe cộ nườm nượp mà đầu óc cứ nghỉ vẫn vơ mấy ổ bánh mì , nôn nao mau về  đến nhà , cơm nước buổi chiều xong là quyết tâm làm ngay  cho hả lòng hả dạ hehehe .

Lục soát loại nguyên liệu và vật dụng cần thiết thì chỉ thiếu grounded rye flour, cái này không có cũng không sao. Vitamin C nhà còn vài viên. Không có men tươi thì dùng men khô. Lưỡi dao lam đi liên hệ công tác nhà bà chị có mấy cái hên ghê :D , bắt tay làm cây dao rạch. Còn thiếu cái khuôn chuyên dụng, rất hên là em Nhung cũng có hướng dẫn làm khuôn bằng giấy bạc khà khà bắt tay làm cái khuôn luôn. Khoe bà con 2 cái dụng cụ không đụng hàng nè.

LBB lót 2 tờ giấy bạc cho dày, sợ 1 tờ mỏng lét không giữ được form bánh, và dùng nĩa đâm lỗ cho giống khuôn xịn hà hà hà . Vậy là xong .

Phần nguyên liệu và cách làm và cả demo thì ở đây bạn chịu khó đọc kỹ há.

Hình này vừa tạo dáng bánh mì xong.

Nở phình chuẩn bị nướng. Lần đầu rạch hơi run không dám mạnh tay, và sợ dính “khuôn” nên rắc bột tùm lum :D :D :D

Và ra lò, nóng giòn .

Thẩm định ruột bánh .

Thẩm định chất lương bánh với phô mai :D Ngon thiệt ngon, giòn bên ngoài mềm xốp bên trong

Đúng 11h 30 tối hôm qua, bánh ra lò nóng giòn tuy hình thức chưa đạt nhưng lòng sướng rơn hết sức. Vậy là thỏa lòng mong ước rồi, cám ơn em Nhung nhiều thiệt nhiều nhé.

Bánh mì nhân mặn, ngọt


Bánh này ngon lắm nha, phù hợp cho bạn nào muốn ăn bánh bao mà lười lôi xửng hấp giống LBB  :D

Công thức bánh này LBB tham khảo từ nhà bạn Cá bên xóm Opera

Nhìn bánh nở thiệt là thích

 Con gái hông thích mè nên bánh trơn lu hà

Đây là phần cho bánh nhân ngọt custard,  thêm 1 muỗng trà xanh cho thơm ngon vì nhà LBB thích vị trà:

Công thức bánh và tạo hình bánh thì LBB tham khảo bên nhà bạn Liên Hằng 

Và buổi sáng đơn giản chỉ là bánh mì và café cho 2 người , vì người kia đi học sớm ăn trước đó rồi .

Ăn xong vội đi làm nên có sao chụp vậy hình hông được đẹp nha bà con .