Category Archives: Vô bếp chơi…

Brownie

Thấy hình thức bánh đen thui không mấy hấp dẫn , chắc không ngon nên mình không thèm để mắt vào công thức làm loại bánh này  Giờ trong tủ lạnh thấy còn chút chocolate trắng, chút chocolate đen, chút chocolate chip mà không biết sẽ làm sao cho hết đừng để còn chút chút dây dưa lại cất trong tủ lạnh nhìn ngứa mắt lắm. Rồi đảo quanh 1 vòng thấy trên kệ tủ có hủ hạt óc chó được chị chồng cho, ăn vả không thấy béo, gắt cổ và ngán nên còn hoài. Còn bơ , trứng, đường thì nhà lúc nào cũng có nên lọ mọ làm brownie cốt chỉ mong giải quyết hết mớ chocolate chớ không mong gì hơn

Tham khảo công thức làm brownie của Thomas Joseph từ youtube , làm theo ảnh sẽ cho ra thành phẩm là 1 cái bánh vuông 20cm thì hơi nhiều so với dân số nhà mình và cũng không đủ chocolate để làm nữa. Nên mình dựa vào các nguyên liệu nhà có sẵn, không cân mà chỉ lường múc bằng muỗng án chừng xong cho vào cái khay hình chữ nhật mọi lần mình hay nướng thịt bằm với trứng .

img_0096

Làm đại mà bánh ra lò cũng ngon lành. Ăn hết nữa khay mới lôi máy ra chụp sống ảo góp vui với pà con hihi

img_0097

Bánh để tủ lạnh đi ra đi vô bốc lũm ui sao nó ngon quá, biết vậy mình đã làm brownie từ lâu rồi chớ đâu để đến giờ mới làm .

Tự hỏi không biết có nên gọi là cơ duyên không ? Rồi tự trả lời làm bánh mà cũng bày đặt cơ duyên hihi.

 

Advertisements

Cao lầu

Chưa ăn và nấu món này lần nào, nên cũng muốn thử 1 lần cho biết. Search google thì thấy có youtube của em Helen hướng dẫn nên làm theo.

Theo khẩu vị của riêng LBB thì mòn này vừa giống hù tíu khô do chan ít nước lèo, vừa giống món salad soba noodle của Nhật do khi ăn vắt chanh vào tạo vị chua chua và khi trình bày trong tô chủ yếu là rau nhiều hơn mì . Rau ở đây chủ đạo là cải non , thêm chút sà lách, giá, bắp chuối , v.v… tùy sở thích.

Món này từ khâu chuẩn bị đến nấu cũng nhanh gọn lắm , không lích kích như mì Quảng.

Tô mì cao lầu được con gái chụp .

IMG_9045_1

Và trong đầu bật lên ý tưởng điên rồ là bày biện trong dĩa như món salad coi ra sao. Sẵn nhà có tôm luộc và trứng luộc nên bỏ vào luôn cho xôm tụ.

IMG_9059

Chỉ vậy thôi, mà cũng thấy vui, mình cũng hâm thiệt chớ không đùa 🙂

 

 

Sò lông nướng mỡ hành

Món này nhà hay ăn mà quên post vô đây, tình cờ thấy bài của bạn Diẹp’s kitchen hiện lên trong reader mới nhớ ra.

Sò lông hay các lọại sò gì cũng vậy,  giờ mua ở chợ người ta dùng máy nén phun tia nước rất mạnh rửa sạch các vết bẩn bám chặc vào vỏ rất nhanh về nhà dùng bàn chải chà lại 1 chút rửa sơ lại là xong.

Cứ tưởng là rửa sạch xong là nướng thôi chớ , ai ngờ cô bán sò hướng dẫn là đun sôi 1 nồi nước rồi cho sò lông vào luộc sơ vì sò lông bên trong không trắng sạch như nghêu. Khi sò hé mệng thì trút hết ra rổ , xả rửa lại những cáu bùn hay cát , và giựt bỏ cọng lông đen còn bám dính vào thịt sò lông . Sau đó tách bỏ 1 bên vỏ , sắp xếp ngay ngắn lên khay nướng rồi rưới mỡ hành vào từng con ( nói là mỡ hành chớ thật ra là dầu ăn và hành đã được cho vào lò viba quay 2 phút cho sôi xèo xèo ) cho vào ngăn trên cùng lò nướng. Nhiệt độ khoảng 180-200 C đã làm nóng trước khoảng 10 phút , cho sò nóng sôi xèo xèo là ok lấy nguyên cái khay ra rắc đậu phụng . Khi ăn lấy từng con sò luôn cả vỏ múc 1 ít nước mắm chua ngọt cay cay rồi đưa vô miệng nhai là ngon hết xẩy luôn.

IMG_4518

Nướng trong lò nướng như vậy nhanh và đở phải lích kích dọn rửa nhiều so với nướng bếp than hay bếp ga.

Khoai tây bọc thịt bằm, bọc pho-mai chiên xù

Hôm qua chủ nhật, 2 má con rủ nhau vô bếp chơi. Nàng giờ lớn rồi nên cũng biết phụ cắt, gọt, bằm, chiên v.v… tuy thao tác chưa gọn gàng như ý má nàng ( từ từ sẽ rèn thêm cái vụ này) nhưng nàng cũng vui thích làm bếp là được rồi.

Món này đơn giản là khoai tây luộc chín rồi dằm nát , trộn gia vị rồi bọc pho-mai, thịt bằm. Nguồn tham khảo từ video này

Má nàng nhín lại 1 ít khoai tây trước khi trộn thịt , đem bọc 1 ít pho-mai cheddar cho xôm tụ để nàng chụp hình cho rôm rả .  Pho-mai thì tùy nhà có gì cho vô nấy thôi:  mozzarella , cheddar, ….hoặc pho-mai bò cười cũng được.

Nhà cũng không có nutmeg nên má nàng thay vào các loại lá khô như: basil, parsley, oregano mỗi thứ 1 chút.

Loay hoay 1 hồi là xong.

Chợt nhớ là có mấy vật dụng  làm đạo cụ chụp hình cất kỹ quá nên quên, giờ lôi ra cho con gái chụp. Hai má con loay hoay dàn dựng, chụp đủ kiểu nàng chọn được vài tấm khoe bạn bè trên FB. Má nàng mươn lại hình post lên đây cho vui cửa vui nhà

IMG_8207_1

Thành phẩm vàng nâu , giòn rụm hấp dẫn chấm với ketchup +tương ớt cay cay chua chua và kèm thêm rau bắp cải xắt thật nhỏ rồi trộn với chai nước sốt pha sẵn bán trong siêu thị .

Cuối tuần bày vẻ , 2 mẹ con có dịp vào bếp , trò chuyện, hướng dẫn tập cho nàng nấu ăn. Vậy là vui rồi  .

 

Bánh mì tập 3

Lần này là siêng thiệt siêng mới hí hoáy đi làm bột chua trước 1 ngày.Trời nóng quá nên hộp nhựa đựng men chua cứ khoảng 1 tiếng là nó nở đầy bung cả nắp, phải lấy muỗng quậy cho xẹp bớt bọt khí, mới đậy nắp kín lại được. Và hộp men nó “biểu  tình” như vậy khoảng 3 lần, lại lu bu làm bánh cho khách sợ nó biểu tình lần nữa không để ý thì toi cái công nên quậy cho xẹp lần cuối cùng là cho vô tủ lạnh cho nó mát khỏi biểu tình hehe

Mặc dù lẩm cẩm vặn nhằm cái nút quạt thay vì cái nút nhiệt 2 lửa trước 10′ cho nóng lò, hú hồn bánh vẫn nở ngon lành. Vui thiệt

IMG_7807

Giờ làm lại, CT bánh mì này của em Tiểu Linh, cám ơn em đã chia sẽ .

BÁNH MÌ VỎ GIÒN – công thức Tiểu Linh

BỘT CHUA:

– 200g bột mỳ cái cân/ bột làm bánh mì/ bread flour
– 200g nước ấm
– 2g men nở
– 2g đường

–> nước + đường hoà tan rồi cho men nở vào khuấy đều, chờ 10′ cho men nở gạch cua. (Nếu men ko nở thì là men hỏng nhé). Cho bột vào, khuấy cho mịn. Bọc kín bằng màng bọc thức ăn, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 4-10h tuỳ thời tiết
( bánh này mjnh ủ 10 tiếng)

Bột chua ko dùng hết cho vào lọ kín, cất ngăn mát tủ lạnh, khi dùng bỏ ra xả lạnh khoảng 30′-60′. Bột chua này để dc khoảng 2 tuần

CT BÁNH MỲ

– 350g bột mỳ cái cân
– 190g nước ấm
– chút xíu muối
– 5g đường
– 1tbs dầu ăn
– 1tsp men nở
– 100g bột chua ( nói trên )

–> Hoà tan đường trong nước ấm rồi cho men vô khuấy đều, để men nở trong 10′
–> Cho bột chua vào nước, khuấy cho tan + dầu ăn–> khuấy đều
–> Trộn đều bột và muối
–> Đổ phần chất lỏng vào bột, nhào đến khi mịn,dai
( mjnh nhào bosch, số 2 trong 20′ )
–> Bọc bowl bột bằng màng bọc thức ăn, để nơi kín gió từ 1h–>1h30′ hoặc đến khi bột nở gấp đôi
–> đấm xẹp bột để loại bớt khí, chia bột thành những phần bằng nhau 50g, vê tròn, để nghỉ 10′
–> cán bẹp ra, tạo hình –> ủ nơi kín gió khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi. KHÔNG NÊN Ủ BỘT QUÁ LÂU, ẢNH HƯỞNG ĐẾN KẾT CẤU BÁNH
–> Bật lò ở 220-250 độ C trong 10-15′. Mở lò xịt đẫm nước vô
lò, đặt vào lò 1 BÁT NƯỚC NÓNG –> giảm nhiệt xuống 200độ C, cho khay bánh vào nướng khoảng 10′ thì giảm nhiệt xuống 180 độC, nướng đến khi bánh vàng ruộm
Y/c: vỏ bánh vàng, giòn rụm chứ không cứng
Thớ bánh dai, xốp

Ghi Chú : Thay 3tbs nước bằng 3 tbs sữa chua > bánh ra thơm vô đối, ruột trắng ngần.

Nhanh – Nhàn – Ngon.

Pà con nên đọc kỹ CT và cách làm trước khi bắt tay vào làm nhe. Và đây là hình của LBB minh họa .

Các nguyên liệu đã sẵn sàng

IMG_7810

Sau khoảng 15′-20′ nhồi xong

IMG_7814

 

Sau 1h ủ, bột nổi gấp đôi

IMG_7815

Chia đều, để bột nghỉ 10′

IMG_7816

Cán nhẹ tay

IMG_7820

Cuộn lại và vừa lăn vừa kéo dài cục bột để tạo hình ở bánh mì

IMG_7821

Làm xong cái nào xếp thì lên khay

IMG_7826

Ủ bột

IMG_7827

Sau khoảng 45′ thì bột nở gấp đôi. Canh khoảng 35′ thì bật sẵn lò

IMG_7828

Rạch bánh, phun sương nước mặt bánh, chuẩn bị khoảng 1 cup nước sôi

IMG_7829

Nướng bánh. Sau 15′ thì bánh sẽ như hình, nếu muốn bánh vàng hơn thì nướng thêm 5′ nữa

IMG_7831

 

Vậy là xong.

Biết là làm bánh mì ở nhà rất mất thời gian và giá thành mắc hơn đi mua, nhưng trót nghiện thích vô bếp làm, thích ngắm nhìn và thưởng thức thành quả mình làm ra thấy vui khó tả, nên không bỏ được hihi.

Croissant

Lần này LBB thử làm croissant với CT của em Phuong Lan Doan.

CT như sau:

500gr bột mì làm bánh mì

2 trứng + 1 lòng đỏ

100gr đường

7 gr men

250 ml sữa tươi

Vỏ cam bào

10 gr muối

450 gr bơ

Cách làm :

Làm ấm sữa, cho men nở vào hòa tan, cho 100gr bột mì (trong 500gr lương bột trên) khuấy đều, đậy kín cho bột nở gấp đôi có bọt khí.

Cho trứng+ đường + muối đánh đều bằng máy trộn bột, kế tiếp cho phần bột mì còn lại nhồi đều cuối cùng cho bơ và vỏ chanh, tiếp tục nhồi thành 1 khối đồng nhất, bóng mịn.

Ủ cho đến khi bột nở gấp đôi, đấm xẹp bột gói kín để trong tủ lạnh 1h

450gr bơ mềm, cho vào tờ  giấy nướng to gập lại , bơ sẽ nằm giữa 2 lớp giấy nướng dùng cây lăn bột cán hành hình chữa nhật dàng khoảng 1cm. Cất trong tủ lạnh cho bơ cứng lại

Lấy cục bột trong tủ lạnh ra bàn, cán thành hình chữ nhật lớn hơn miếng bơ, cho miếng bơ lên trên kéo bột gói kín miếng bơ. Cho vào tủ lạnh 10′.

Đem bột ra cán theo chiều dọc, gấp bột lại làm 3 cho vào tủ lạnh nghỉ 20′

Lập lại thao tác như vậy 3 lần .

Cuối cùng cán bột theo chiều dài , cắt bột thành những miếng hình tam giác cân. Đáy khoảng 20cm, cạnh khoảng 30 cm, ở giữa cạnh đáy xẻ 1 đoạn  ngắn khoảng 3cm.

Hai tay cầm 2 góc cạnh đáy, vừa kéo vừa cuộn thành hình sừng trâu. Xếp lên khay , ủ bánh cho nở gấp đôi.

Bật lò 200 độ trước 10′ cho nóng.

Phết trứng lên bánh cho vào lò , hạ nhiệt xuống còn 180 độ có chế độ quạt. Nướng 12-15′ bánh vàng đẹp là chín.

Thích ăn loại bánh này mà sợ mập nên LBB tự ý giảm 1/2 lượng đường và 1/2 lượng bơ trong CT mà bánh vẫn ngon IMG_7109

Giải quyết kem bơ còn dư

Còn dư kem bơ mỗi thứ 1 chút,  bổng nảy ra ý định làm cookies . Vậy là lôi kem bơ dư ra, cho thêm bột mì vào là xong. Cái này là do ngẩu hứng nên không có liều lượng chính xác cụ thể .  Bạn cứ cho bột mì vào và trộn đều lên cho đến khi nào thấy được là được 🙂  Xem hình là bạn sẽ hiểu

Do khi trộn bột vô kem, ngoáy ngoáy trộn trộn tay dính bơ tèm lem nên lười không chụp hình công đoạn này . Chỉ chụp hình khi bánh đã nướng xong.

Hình toàn cảnh khi nướng xong .

IMG_5753

Bánh màu chocolate do lượng bột cho vô vừa đủ,  nên cánh hoa còn có chút nét .

 

IMG_5755

Còn khay này, bánh màu hồng do lượng bột cho vô hơi ít so với lượng kem bơ nên khi nặn bằng đui 1M cánh hoa rõ ràng đẹp lắm, khi vô lò thì chèm bẹp như lưỡi mèo hehehe. Bánh màu xanh thì đỡ hơn vẫn còn nhìn ra mấy cánh hoa.

Bột nhiều thì bánh đứng nét, lỡ ít bột chút cũng không sao

Nếu lỡ tay cho bột mì vào nhiều không nặn được thì vo viên, dùng nĩa đè bẹp xuống , hoặc cán ra dùng cookie cutter ịn cắt tùy ý, nên đừng lo kiểu gì cũng thành cookies .