Category Archives: Món mặn

Bún Thang

Món này có lần vì tò mò đã nấu qua cũng lâu lắm rồi, lúc đó nấu xong sao thấy không ngon không có gì đặc sắc có vẻ giống bún mọc , mọi người trong nhà không hào hứng lắm nên không nhắc đến từ đó đến giờ.

Giờ thì có FB, có bạn từ miền bắc nấu và đăng những món bắc lên FB , mình cũng nhào vô coi hình, xem cách nấu, đọc comment, tóm lại theo giang hồ thì món bún thang Hà Nội nước lèo phải có vị ngọt thanh được nấu bằng xương gà và nước ngâm tôm khô ,  người Hà Nội xưa khi nấu món bún thang này họ không bỏ nấm đông cô vào nồi hầm vì làm nước có màu hơi nâu không trắng trong  nhưng bây giờ thì có người bỏ thêm nấm đông cô vào cho nước thơm vị nấm . Cách nêm nếm người miền bắc sẽ không dùng đường tạo vị ngọt như người miền nam và mắm tôm là nguyên liệu không thể thiếu trong món bún này.

À thì ra vậy, lần trước mình nấu không đúng nên thấy không ngon . Lần này mình sẽ nấu theo tiếng gọi giang hồ hihi.

Để hầm nồi nước lèo ngon như trên mình hầm 5 bộ xương gà + 1 củ hành tây to +2 cái ức gà (có gà ta thì càng ngon , thịt dai, da giòn sần sật) đổ nước ngập rồi hầm . nhớ canh nước sôi vớt bọt, vớt váng mỡ,  hạ lữa cho nước được trong. Canh  ức gà vừa chín tới vớt ra ngâm nước lạnh cho mau nguội.

Trong lúc hầm nước gà , ngâm nấm đông cô vô nước cho mềm. xong cho tất cả vào nồi nước lèo.

Ngâm khoảng 150gr tôm khô cho mềm, chỉ lấy nước ngâm đó cho vô nồi , còn tôm khô đem xay và chấy trong chảo cho khô.

Dùng 3 quả trứng cho chút muối tiêu và xíu bột năng đáng tan. Dùng chảo không dính cho lên bếp , thấy hơi nóng nóng đổ 1 ít trứng và xoay chảo cho trứng tráng 1 lớp mỏng nếu còn dư thì chắc ra lại tô trứng. Thấy trứng long khỏi vành chảo lấy ra, cứ vậy làm hết rồi cuộn lại cắt sợi

Chả lụa cắt sợi, vớt nấm trong nồi ra để nguội cắt sợi, ức gà ngội xé sợi

Quay lại nồi hầm,chỉ nêm nếm muối và bột nêm, hoặc bột ngọt tùy gia chủ  (không nêm nước mắm, vì nước mắm cho vào nước lèo có vị chua, thấy chua rồi nêm chút đường là hỏng cái vị Hà Nội) mắm tôm khoảng 2 muỗn cafe pha loãng với nước lắng cặn xong cho vào nồi luôn. Cái này là mình hơi phăng vì không thích ăn mắm tôm sống cho vào tô bún khi trình bày mình cho vào nồi nấu chín luôn. Nêm theo khẩu vị vừa ăn.

Khi  trình bày bạn cho bún vào tô, bên trên xếp thịt gà,  trứng , nấm như hình vậy đó, chan nước lèo, rắc tiêu, hành, rau răm cắt nhò , thêm chanh ớt nữa. Chúc các bạn vô bếp vui và cả nhà ngon miệng.

À món bún thang của mình theo giang hồ FB còn thiếu củ cải mặn cắt sợi ngâm giấm đường .

Ngẫm nghĩ sao không gọi là bún thanh mà gọi là bún thang ta, vì mình thấy bún này thanh tao về vị nếm và cách trình bày mà.

Save

Save

Save

Advertisements

Cao lầu

Chưa ăn và nấu món này lần nào, nên cũng muốn thử 1 lần cho biết. Search google thì thấy có youtube của em Helen hướng dẫn nên làm theo.

Theo khẩu vị của riêng LBB thì mòn này vừa giống hù tíu khô do chan ít nước lèo, vừa giống món salad soba noodle của Nhật do khi ăn vắt chanh vào tạo vị chua chua và khi trình bày trong tô chủ yếu là rau nhiều hơn mì . Rau ở đây chủ đạo là cải non , thêm chút sà lách, giá, bắp chuối , v.v… tùy sở thích.

Món này từ khâu chuẩn bị đến nấu cũng nhanh gọn lắm , không lích kích như mì Quảng.

Tô mì cao lầu được con gái chụp .

IMG_9045_1

Và trong đầu bật lên ý tưởng điên rồ là bày biện trong dĩa như món salad coi ra sao. Sẵn nhà có tôm luộc và trứng luộc nên bỏ vào luôn cho xôm tụ.

IMG_9059

Chỉ vậy thôi, mà cũng thấy vui, mình cũng hâm thiệt chớ không đùa 🙂

 

 

Sò lông nướng mỡ hành

Món này nhà hay ăn mà quên post vô đây, tình cờ thấy bài của bạn Diẹp’s kitchen hiện lên trong reader mới nhớ ra.

Sò lông hay các lọại sò gì cũng vậy,  giờ mua ở chợ người ta dùng máy nén phun tia nước rất mạnh rửa sạch các vết bẩn bám chặc vào vỏ rất nhanh về nhà dùng bàn chải chà lại 1 chút rửa sơ lại là xong.

Cứ tưởng là rửa sạch xong là nướng thôi chớ , ai ngờ cô bán sò hướng dẫn là đun sôi 1 nồi nước rồi cho sò lông vào luộc sơ vì sò lông bên trong không trắng sạch như nghêu. Khi sò hé mệng thì trút hết ra rổ , xả rửa lại những cáu bùn hay cát , và giựt bỏ cọng lông đen còn bám dính vào thịt sò lông . Sau đó tách bỏ 1 bên vỏ , sắp xếp ngay ngắn lên khay nướng rồi rưới mỡ hành vào từng con ( nói là mỡ hành chớ thật ra là dầu ăn và hành đã được cho vào lò viba quay 2 phút cho sôi xèo xèo ) cho vào ngăn trên cùng lò nướng. Nhiệt độ khoảng 180-200 C đã làm nóng trước khoảng 10 phút , cho sò nóng sôi xèo xèo là ok lấy nguyên cái khay ra rắc đậu phụng . Khi ăn lấy từng con sò luôn cả vỏ múc 1 ít nước mắm chua ngọt cay cay rồi đưa vô miệng nhai là ngon hết xẩy luôn.

IMG_4518

Nướng trong lò nướng như vậy nhanh và đở phải lích kích dọn rửa nhiều so với nướng bếp than hay bếp ga.

Khoai tây bọc thịt bằm, bọc pho-mai chiên xù

Hôm qua chủ nhật, 2 má con rủ nhau vô bếp chơi. Nàng giờ lớn rồi nên cũng biết phụ cắt, gọt, bằm, chiên v.v… tuy thao tác chưa gọn gàng như ý má nàng ( từ từ sẽ rèn thêm cái vụ này) nhưng nàng cũng vui thích làm bếp là được rồi.

Món này đơn giản là khoai tây luộc chín rồi dằm nát , trộn gia vị rồi bọc pho-mai, thịt bằm. Nguồn tham khảo từ video này

Má nàng nhín lại 1 ít khoai tây trước khi trộn thịt , đem bọc 1 ít pho-mai cheddar cho xôm tụ để nàng chụp hình cho rôm rả .  Pho-mai thì tùy nhà có gì cho vô nấy thôi:  mozzarella , cheddar, ….hoặc pho-mai bò cười cũng được.

Nhà cũng không có nutmeg nên má nàng thay vào các loại lá khô như: basil, parsley, oregano mỗi thứ 1 chút.

Loay hoay 1 hồi là xong.

Chợt nhớ là có mấy vật dụng  làm đạo cụ chụp hình cất kỹ quá nên quên, giờ lôi ra cho con gái chụp. Hai má con loay hoay dàn dựng, chụp đủ kiểu nàng chọn được vài tấm khoe bạn bè trên FB. Má nàng mươn lại hình post lên đây cho vui cửa vui nhà

IMG_8207_1

Thành phẩm vàng nâu , giòn rụm hấp dẫn chấm với ketchup +tương ớt cay cay chua chua và kèm thêm rau bắp cải xắt thật nhỏ rồi trộn với chai nước sốt pha sẵn bán trong siêu thị .

Cuối tuần bày vẻ , 2 mẹ con có dịp vào bếp , trò chuyện, hướng dẫn tập cho nàng nấu ăn. Vậy là vui rồi  .

 

Gỏi đu đủ khô bò “tốc hành”

Cách nay cũng lâu , 2 má con nổi hứng chở nhau đi ăn gỏi khô bò ở công viên Lê Văn Tám, nàng khen ngon và kết mê tơi, rồi giao hẹn 2 má con sẽ quay lại chổ này nữa .

Từ nhà ra đó khá xa, nghĩ đến đoạn đường dài xe cộ đông đúc lòng nàng cũng chùn xuống rất nhiều mặc dù nàng thèm ăn món gỏi đu đủ lắm, nên từ đó đến nay chỉ quay lại đó thêm 1 lần nữa là nàng tịt luôn haha . Thấy cũng tội nghiệp, LBB search 4 phương 8 hướng trên mạng coi cách làm món này, thấy cũng dễ.

Trong siêu thị có bán bịch đu đủ bào kèm luôn nhúm rau răm và bịch hành phi + đậu phụng, lượn lờ lang mang thấy bán khô bò làm sẵn ăn liền. Tuyệt, vậy là có món gọi đu đủ “tốc hành “để khè với con gái rồi.

Về nhà , ngâm đu đủ bào trong trong nước có pha chút giấm hoặc chanh khoảng 15′ . để ráo , vắt lại cho khô . Rau răm rửa sạch cắt vài nhát bằng kéo trộn đều vô đu dủ. Nước chấm trên mạng cũng có hướng dẫn chủ yều gồm : xì dầu, giấm, nước, đường và tỏi bằm. Bạn nêm sao cho nước chấm có vị ngọt ngọt, chua chua, cân bằng với vị xì dầu  là được.

Vậy là xong, giờ tới màn trình bày:

Cho đu đủ ra dĩa, kế tiếp là khô bò lên trên, rắc hành phi đậu phụng, chan nước chấm rồi xịt tương ớt cay xè  . Uiii cha ngon lắm, nước chấm cũng được vét húp không chừa xíu nào.

IMG_5742

Con gái xuýt xoa khen ngon không ngớt, cả nhà vui vẻ . LBB được dịp lên mạng học hỏi , vô bếp vọc , và có thêm món mới trong mục lục 🙂

Ngày cuối tuần chỉ có vậy thôi.

Cơm chiên khô cá mặn

Món này LBB không biết xuất xứ từ đâu, Bắc- Trung- Nam gì cũng được miễn là có món cơm chiên ngon miệng cả nhà cùng vui thưởng thức là được rồi nhe.

Search google là có công thức ngay , LBB cũng vậy thôi nhưng vì nhà nấu nên phăng tùm lum tùy theo nguyên liệu nhà có gì cho vô chảo nấy, đôi khi nấu ăn cũng như họa sĩ pha màu vậy, cũng món này mà hôm nay nấu vẩy vài bữa sau nấu khác pà con cũng đừng ồ à ngạc nhiên thắc mắc nhé. Tùy hứng vậy mà lại hay chớ rập khuôn cứng nhắc là mất hứng thú vào bếp.

Mấy tuần nay con và 3 đứa bạn gái thường tập trung ở nhà LBB để các nàng cùng nhau làm đồ án mô hình tủ bàn ghế gì đó với kích thước như thật do thầy ra bài nên LBB lo phục vụ cơm nước cho các nàng . Hôm nay LBB nấu món này , nguyên vật liệu thì như trong hình

IMG_4884

Cụ thể là :

2 nồi cơm nguội chù ụ 🙂  (khi chiên thì LBB có bớt cơm lại , do cơm hơi bị nhiều 🙂  )

4 đùi gà góc tư nướng chín mua sẵn trong siêu thị , về nhà lột bỏ da, xương , mỡ rồi cắt hột lựu

3 con cá khô sặc nướng chín, xé nhỏ

3 trứng , đánh tan làm chả trứng , rồi dằm nhỏ ra

Cà rốt cắt hột lựu, luộc chín

Dưa cải chua cắt nhỏ

Tỏi bằm

Vậy là  LBB đã xong nhiệm vụ khâu chuẩn bị nguyên liệu , phần thao tác chiên thì nhường lại cho bếp trưởng chồng thực hiện.

Vì khô cá mặn rồi nên lại bạn cẩn thận nếm cơm trước khi cho thêm muối hay nước mắm , xì dầu (tùy ý) kẻo mặn chát khó ăn

Chiên cơm thì dễ rồi ai biết nên khỏi phải dài dòng văn tự nhé, có người thì trộn hùm bà lằng vô nổi cơm nguội cho đều rồi phi tỏi xong mới chiên, có người phi tỏi rồi xào sơ quá các  nguyên liệu sau đó mới cho cơm nguội vô đảo đều, nhà LBB thì cũng tùy hứng lúc kiểu này lúc kiểu kia , sau 10 phút là có cơm chiên ngon rồi.

Sau khi chia phần cho con và các bạn, 2 ông bà già ăn 2 tô rồi thẩm định là hơi ít dưa cải chua, lần sau phải nhiều dưa cải chua nữa thì cơm sẽ có vị cân bằng :mặn , cay và chua thì sẽ tuyệt hơn

IMG_4885

Con gái và các bạn khen ngon, vậy là vui rồi.

Bacon cuộn thit gà

Món này không có gì mới và lạ, vì LBB cũng  có đăng 1 bài món  này đã lâu cũng với tựa đề như vậy. Vì trong tủ lạnh còn dang dở 1/2 bịch bacon, 1 bịch ức gà nên trong đầu lại chợt nhớ món này khá lâu chưa làm lại , nên đi siêu thị mua thêm bacon , ớt chuông về làm. Nhiều khi lười biếng làm bếp thì món kiếu Tây bao giờ cũng là lựa chọn số 1, không phải phô trương khoe khoang gì đâu mà chẳng qua là món Tây nấu nhanh , ít lích kích hơn món ta , nấu nhanh gọn lẹ, ăn cũng nhanh gọn lẹ , khâu dọn rữa cũng gọn luôn , nhà 3 người thì ba cái dĩa, 3 cái muỗng , 3 cái nĩa là xong, với món này thì bớt được 3 cái nĩa do cầm que gà lên gặm hehehe ( pà con  đừng nghĩ là LBB siêng năng nhé)

Món này đơn giản chỉ ướp ức gà được cắt nhỏ vừa ăn với muối tiêu là được rồi, nếu muốn vị Tây thì thêm chút basil là xong. Cuộn bacon xung quanh gà rồi xiên que xen kẻ với ới chuông , hành tây nướng đến khi bacon vàng nâu là ăn được rồi. Nhanh lắm.

Lục trong tủ còn sót lại 1 ít nui, LBB luộc lên. Cà rốt, khoai tây , tôm luộc hay hấp tùy ý rồi cắt cùng size với nui rồi trộn chung với sốt mayonnaise và mù tạt . Nêm nếm lại cho vừa ý, vậy là xong, bày biện kiểu kọ chụp hình xong là nhào dô xơi thôi.

IMG_4617

Con gái nhất định má nàng phải phết 1 vệt sốt lên dĩa nàng mới chịu chụp, chớ khi ăn là ai muốn chấm, muốn trét sốt kiểu gì tùy ý không có kiểu cách như hình đâu nhe hihi .