Tag Archives: Bánh mì

Bánh mì tập 3

Lần này là siêng thiệt siêng mới hí hoáy đi làm bột chua trước 1 ngày.Trời nóng quá nên hộp nhựa đựng men chua cứ khoảng 1 tiếng là nó nở đầy bung cả nắp, phải lấy muỗng quậy cho xẹp bớt bọt khí, mới đậy nắp kín lại được. Và hộp men nó “biểu  tình” như vậy khoảng 3 lần, lại lu bu làm bánh cho khách sợ nó biểu tình lần nữa không để ý thì toi cái công nên quậy cho xẹp lần cuối cùng là cho vô tủ lạnh cho nó mát khỏi biểu tình hehe

Mặc dù lẩm cẩm vặn nhằm cái nút quạt thay vì cái nút nhiệt 2 lửa trước 10′ cho nóng lò, hú hồn bánh vẫn nở ngon lành. Vui thiệt

IMG_7807

Giờ làm lại, CT bánh mì này của em Tiểu Linh, cám ơn em đã chia sẽ .

BÁNH MÌ VỎ GIÒN – công thức Tiểu Linh

BỘT CHUA:

– 200g bột mỳ cái cân/ bột làm bánh mì/ bread flour
– 200g nước ấm
– 2g men nở
– 2g đường

–> nước + đường hoà tan rồi cho men nở vào khuấy đều, chờ 10′ cho men nở gạch cua. (Nếu men ko nở thì là men hỏng nhé). Cho bột vào, khuấy cho mịn. Bọc kín bằng màng bọc thức ăn, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 4-10h tuỳ thời tiết
( bánh này mjnh ủ 10 tiếng)

Bột chua ko dùng hết cho vào lọ kín, cất ngăn mát tủ lạnh, khi dùng bỏ ra xả lạnh khoảng 30′-60′. Bột chua này để dc khoảng 2 tuần

CT BÁNH MỲ

– 350g bột mỳ cái cân
– 190g nước ấm
– chút xíu muối
– 5g đường
– 1tbs dầu ăn
– 1tsp men nở
– 100g bột chua ( nói trên )

–> Hoà tan đường trong nước ấm rồi cho men vô khuấy đều, để men nở trong 10′
–> Cho bột chua vào nước, khuấy cho tan + dầu ăn–> khuấy đều
–> Trộn đều bột và muối
–> Đổ phần chất lỏng vào bột, nhào đến khi mịn,dai
( mjnh nhào bosch, số 2 trong 20′ )
–> Bọc bowl bột bằng màng bọc thức ăn, để nơi kín gió từ 1h–>1h30′ hoặc đến khi bột nở gấp đôi
–> đấm xẹp bột để loại bớt khí, chia bột thành những phần bằng nhau 50g, vê tròn, để nghỉ 10′
–> cán bẹp ra, tạo hình –> ủ nơi kín gió khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi. KHÔNG NÊN Ủ BỘT QUÁ LÂU, ẢNH HƯỞNG ĐẾN KẾT CẤU BÁNH
–> Bật lò ở 220-250 độ C trong 10-15′. Mở lò xịt đẫm nước vô
lò, đặt vào lò 1 BÁT NƯỚC NÓNG –> giảm nhiệt xuống 200độ C, cho khay bánh vào nướng khoảng 10′ thì giảm nhiệt xuống 180 độC, nướng đến khi bánh vàng ruộm
Y/c: vỏ bánh vàng, giòn rụm chứ không cứng
Thớ bánh dai, xốp

Ghi Chú : Thay 3tbs nước bằng 3 tbs sữa chua > bánh ra thơm vô đối, ruột trắng ngần.

Nhanh – Nhàn – Ngon.

Pà con nên đọc kỹ CT và cách làm trước khi bắt tay vào làm nhe. Và đây là hình của LBB minh họa .

Các nguyên liệu đã sẵn sàng

IMG_7810

Sau khoảng 15′-20′ nhồi xong

IMG_7814

 

Sau 1h ủ, bột nổi gấp đôi

IMG_7815

Chia đều, để bột nghỉ 10′

IMG_7816

Cán nhẹ tay

IMG_7820

Cuộn lại và vừa lăn vừa kéo dài cục bột để tạo hình ở bánh mì

IMG_7821

Làm xong cái nào xếp thì lên khay

IMG_7826

Ủ bột

IMG_7827

Sau khoảng 45′ thì bột nở gấp đôi. Canh khoảng 35′ thì bật sẵn lò

IMG_7828

Rạch bánh, phun sương nước mặt bánh, chuẩn bị khoảng 1 cup nước sôi

IMG_7829

Nướng bánh. Sau 15′ thì bánh sẽ như hình, nếu muốn bánh vàng hơn thì nướng thêm 5′ nữa

IMG_7831

 

Vậy là xong.

Biết là làm bánh mì ở nhà rất mất thời gian và giá thành mắc hơn đi mua, nhưng trót nghiện thích vô bếp làm, thích ngắm nhìn và thưởng thức thành quả mình làm ra thấy vui khó tả, nên không bỏ được hihi.

Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar

LBB sưu tầm được CT bánh mì rất ngon ở đây . Tên tiếng Anh dài dòng nên LBB gọi bằng tiếng Việt ngắn gọn dễ nhớ là bánh mì ngọt (nói chung) còn nhân gì thì tùy ý bạn cho vào , tên bánh mì ngọt sẽ kèm theo tên cái nhân bên trong, hôm nay nhà LBB  làm : Bánh mì ngọt nhân phô mai cheddar.

À , quên nhà còn 1 ít bacon nên nhín lại 1 ít bột dough cuộn được 1 cây ngăn ngắn, cắt ra làm 6 cái, nên có thêm : Bánh mì cuộn bacon nữa chứ (^_^)

IMG_2751

CT rất là tuyệt không cần thay đổi chỉnh sửa cứ y như vậy là thực hành, tuy nhiên bạn cần lưu ý ở chổ tùy loại bột mì bạn sử dụng , nên có thể bạn dùng đúng lượng nước trong CT hoặc ít hơn hoặc nhiều hơn tí xíu thì không thánh vấn đề .Ở đây LBB dùng bột mì hiệu Interflour VN nên chỉ dùng 140ml milk , không dùng nước. (Sữa hay nước thì cũng là chất lỏng trong nguyên liệu làm bánh mì nên cái đó tùy ý sử dụng )

CT như sau:

Japanese-Style Sweet Bun Dough 湯種甜麵糰

Makes 16 buns

[Ingredients]
375g bread flour
100g plain flour
35g milk powder
75g caster sugar
3/4 teaspoon salt
1 sachet (7g or 2 1/2 tsp) instant dry yeast
1 egg, lightly beaten
150ml (approx.) lukewarm water, adjust as necessary
40g butter, cubed

Water-Roux Paste (湯種) *:
25g (just under 2 tbsp) bread flour
125ml (1/2 cup) water

* Water-Roux is basically 1 part bread flour to 5 parts water.
http://cornercafe.wordpress.com/
[Preparation]
Water-Roux (湯種):
Mix flour and water in a small saucepan. Cook over low to medium heat, stirring continuously until it reaches 65ºC. It should have thickened to a paste at this stage, that is when you stir you can see the bottom of the pan. Remove from heat, place a cling film over the paste and leave until lukewarm, or room temperature, before using. (Alternatively if you don’t have a thermometer, cook as before until it starts to thicken, then continue to cook for about 1 more minute before removing from heat.) This water roux can be kept in an airtight container after cooling in the refrigerator for 1 day if not used immediately. However DO NOT USE if it turns grey in colour, that means it has gone bad.
Water-roux paste.

For the Bun Dough:

1. Sift bread flour, plain flour, milk powder, caster sugar and salt onto the working surface. Add instant dry yeast and mix well. Form the flour mixture into a well. Add lightly beaten egg and lukewarm water roux and mix in. Gradually add just enough lukewarm water to form into a slightly sticky, soft dough. Knead for 10 minutes until smooth and elastic. During hand kneading, the dough also needs to be thrown onto the working surface once every few minutes between kneading to improve the dough structure. (I usually just pick up the dough to about head-high and throw it down onto the working surface 10 to 20 times every few minutes between kneading.)

2. Knead in butter until incorporated. (In many cookbooks, they mentioned that the dough at this stage should be able to be pulled and stretched into membrane, but it’s hard to achieve with hand kneading. I usually stop kneading when the dough sticks to the work surface and stretches like chewing gum when pulled!) Form the dough into a round ball and let it rise until double in size in a large greased bowl, cover with cling film (should take about 1 hour in warm weather, longer in winter months). Optimum room temperature for this first prove is 28°C with a humidity of 75%. To test if the dough has risen properly, dip a finger into bread or plain flour and poke down into the centre of the dough as far as your finger will go and pull out again – the hole should remain if it is ready. If the dough springs back, then it is not ready, continue to prove further.

3. Punch down, knead briefly and form into a ball shape. Then divide into 16 equal portions. The easiest way is to first divide equally into 4 larger portions first, then divide each of these again into quarters each. Form each into balls and let rest for 10 minutes.
Plain water-roux buns before final proving..

4. Shape and fill the buns according to recipe. Place all finished buns on a greased baking sheet, lightly cover with cling film, and let rise until double in size (about 1 hour in warm weather, longer in winter months). Optimum room temperature for this final prove is 38°C with a humidity of 85%.
Plain water-roux buns after final proving (double in size).

5. Bake in preheated 190°C oven for about 12 to 15 minutes, or until golden brown

Bánh ra lò rất mềm xốp và rất nhẹ, ruột thì mềm , dai . Bạn nên thử CT này 1 lần cho biết.

Tối hôm qua lục đục làm đến khuya 11h30 thì xong, bánh ra lò nhìn rất là khêu gợi, không cầm lòng được 3 tên đã xơi vèo 3 cái.

IMG_2744

Da dẻ của em căng, mịn và mỏng, rất là khêu gợi … 

IMG_2747

IMG_2760

Sáng nay thì ung dung thưởng thức bánh mì tự làm và tách café sữa nóng, thấy lòng thật bình yên và mong được như vậy mãi ♥

Bánh mì nóng giòn là lá la.

Cách nhà LBB 3 căn là có 1 lò bánh mì luôn nóng giòn, muốn mua lúc nào cũng có. Luôn dặn lòng không được xân xi bon chen làm bánh mì nữa vậy mà cơ duyên run rủi  sao mình lại lượn lờ vô blog của em Nhung gặp ngay khay bánh mì vàng giòn hấp dẫn mà không muốn đi ra tí nào, bấm “like” bài bánh mì xong là lòng luôn tương tư mơ ước mình cũng có 1 mẻ bánh mì như vậy.

Chiều hôm qua suốt trên đường đi làm về xe cộ nườm nượp mà đầu óc cứ nghỉ vẫn vơ mấy ổ bánh mì , nôn nao mau về  đến nhà , cơm nước buổi chiều xong là quyết tâm làm ngay  cho hả lòng hả dạ hehehe .

Lục soát loại nguyên liệu và vật dụng cần thiết thì chỉ thiếu grounded rye flour, cái này không có cũng không sao. Vitamin C nhà còn vài viên. Không có men tươi thì dùng men khô. Lưỡi dao lam đi liên hệ công tác nhà bà chị có mấy cái hên ghê :D , bắt tay làm cây dao rạch. Còn thiếu cái khuôn chuyên dụng, rất hên là em Nhung cũng có hướng dẫn làm khuôn bằng giấy bạc khà khà bắt tay làm cái khuôn luôn. Khoe bà con 2 cái dụng cụ không đụng hàng nè.

LBB lót 2 tờ giấy bạc cho dày, sợ 1 tờ mỏng lét không giữ được form bánh, và dùng nĩa đâm lỗ cho giống khuôn xịn hà hà hà . Vậy là xong .

Phần nguyên liệu và cách làm và cả demo thì ở đây bạn chịu khó đọc kỹ há.

Hình này vừa tạo dáng bánh mì xong.

Nở phình chuẩn bị nướng. Lần đầu rạch hơi run không dám mạnh tay, và sợ dính “khuôn” nên rắc bột tùm lum :D :D :D

Và ra lò, nóng giòn .

Thẩm định ruột bánh .

Thẩm định chất lương bánh với phô mai :D Ngon thiệt ngon, giòn bên ngoài mềm xốp bên trong

Đúng 11h 30 tối hôm qua, bánh ra lò nóng giòn tuy hình thức chưa đạt nhưng lòng sướng rơn hết sức. Vậy là thỏa lòng mong ước rồi, cám ơn em Nhung nhiều thiệt nhiều nhé.

Bánh mì nhân mặn, ngọt

Bánh này ngon lắm nha, phù hợp cho bạn nào muốn ăn bánh bao mà lười lôi xửng hấp giống LBB  :D

Công thức bánh này LBB tham khảo từ nhà bạn Cá bên xóm Opera

Nhìn bánh nở thiệt là thích

 Con gái hông thích mè nên bánh trơn lu hà

Đây là phần cho bánh nhân ngọt custard,  thêm 1 muỗng trà xanh cho thơm ngon vì nhà LBB thích vị trà:

Công thức bánh và tạo hình bánh thì LBB tham khảo bên nhà bạn Liên Hằng 

Và buổi sáng đơn giản chỉ là bánh mì và café cho 2 người , vì người kia đi học sớm ăn trước đó rồi .

Ăn xong vội đi làm nên có sao chụp vậy hình hông được đẹp nha bà con .

“Cua” đông lạnh

Hôm nay lại mời bà con bánh cua croissant đông lạnh hì…hì…Thông cảm nhé, mấy hôm nay lu xu bu cho cả nhà ăn sáng toàn là cua. Mẻ cua hôm trước là cua “tươi”  nóng giòn, với lượng bột như công thức thì nướng khoảng 4 khay , mỗi khay được 6 em cua, tổng cộng khoảng 24 em. Mỗi lần làm croissant thì bao giờ LBB cũng cất 2 khay đã tạo hình đâu vào đó vô ngăn đá, 1 phần là lười lò nhỏ xíu xiu, nhồi ,cán, ủ và nướng xong 2 khay là gần 11h đêm ( vì LBB hay siêng đột xuất  sau giờ cơm chiều lắm, chính xác là khoảng 7-8g tối hì..hì….chắc giờ đó linh hạp với LBB nên bánh ra lò lúc nào cũng thơm ngon hì..hì..), 1 phần là muốn có bánh mới nên “gây mê” cho bầy cua trong ngăn đá khi nào cần thì rã đông chờ cua nở chù ụ rồi nướng, rất là tiện.

“Cua” vừa từ tủ lạnh ra, chờ rã đông nè.

Và cua nóng giòn đêêêêê.

Hết mẻ cua này chắc sang năm làm lại quớ,  ăn sướng cái miệng bao nhiêu thì hại cái eo bấy nhiêu hì..hì…

Cua bò nè (^_^)

Cua này là cua croissant đó (^______^).

Tối hôm thứ Năm tự nhiên nổi hứng làm croissant, cân bột rồi nhào rồi ủ trong tủ lạnh, đến tối thứ Sáu mới đem ra cán ủi tạo hình rồi nướng . LBB vẫn dùng công thức nhà em Vân Nga tuy hơi công phu 1 tẹo nhưng thành phẩm ra lò rất là ưng ý :  vỏ giòn, ruột xốp,mềm và thích cái nữa là bánh cầm lên nó nhẹ tưng à. Cầm bánh mà hông dám mạnh tay luôn đó. Em P. có gởi cho gói bột mach nha dùng thay chất phụ gia làm bánh mì, em í rủ rê làm bánh mì mà cứ ừ ừ hử hử hoài vẫn chưa nhúc nhích (^__^), theo em P. thì làm bánh mì ở xứ Nhật Bản  người ta không bỏ chất phụ gia mà người ta dùng bột này, công dụng giúp bánh nở xốp nên LBB bỏ thêm 2g vô nữa. Chắc nhờ vậy mà bánh ngon hơn, cám ơn em P. iu vấu nhiều lắm ♥

Mẻ bánh hôm nay làm nè. Vừa nướng vừa coi TV nên có nhiều tông màu từ vàng tới nâu may mà hông có đen đó hé…hé…

Lựa mấy em cua hoa hậu để chụp chân dung nè.

Cận cảnh “hoa hậu cua”

Sáng hôm sau thứ Bảy, 6g 2 cha con dậy trước tự hâm bánh ăn sáng rồi cha chở con đi hoc vẽ. LBB được ngủ nướng  đến 7g30 và tự thưởng cho mình 2 cái croissant và tách café nóng

Cận cảnh 2 em cua sáng nay nè.

Ăn sáng xong thì phải đi chợ, mua thịt cá v.v…rồi về rửa sạch, sơ chế cất vô ngăn đá. Và chuẩn bị cơm trưa, chờ 2 cha con đi học về. Cuối tuần nhà LBB chỉ có vậy thôi, chúc bạn cuối tuần vui vẻ.

Bánh mì bacon và mayonnaise món ăn sáng yêu thích

Hú hú, lâu quá hông post piếc gì, blog bliếc buồn hiu buồn híc thiệt là buồn hic..hic…

Từ ngày gặp được công thức bánh mì bacon ngon tuyệt hảo của  em CindyPhuong thì món ăn sáng thường yêu cầu là bánh mì bacon.

Hôm nay LBB post hình bánh mì bacon theo cách cuốn và đặt trên cup giấy nhôm như em Phương. Chị cám ơn em Phương nhiều lắm lắm.

Bánh  ủ đủ thời gian, chuẩn bị vô lò …

Thành phẩm nướng xong rùi nè

Nhìn khay bánh giống như đang bày trong tiệm bánh hông bà con hé…hé… nhưng mà phải thêm nhiều khay bánh loại khác nữa mới giống hén.

Chúc bà con , bạn bè cuối tuần vui vẻ nhé.